Consumo del pez león

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Teniendo en cuenta que el pez león es un animal que amenaza a los ecosistemas marinos, Jorge Rausch decidió buscar la manera de incorporarlo en su gastronomía. Con la ayuda de aliados estratégicos como la Fundación Palmarito, Parques Nacionales, Geometry y el Ministerio de Ambiente, el chef instruyó a los pescadores en el adecuado tratamiento que se le debe dar a esta especie,  promovió la regulación de la compra y venta de la misma, y creó extraordinarias recetas que se pueden apreciar en su libro Pez León y en algunas preparaciones de sus restaurantes, siendo el ceviche de pez león uno de los platos insignia de Criterión.

Reconocimientos:

  • Dos Leones de Oro en Cannes (2014 y 2015).

Productos de la Paz

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En alianza con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), Fundación Palmarito y Geometry, Jorge Rausch promueve la distribución y el consumo de los fríjoles de Montes de María que son cosechados por las víctimas del conflicto armado que regresaron a sus tierras tras la firma del acuerdo de paz. Al ser un producto endémico, el propósito de Jorge es que estos fríjoles sean reconocidos como un producto de denominación de origen.

Reconocimientos:

  • Cuatro oros El Dorado (2019): Construcción de Paz, Desarrollo Sostenible, Diseño y Grand Prix For Good.

Alimentación escolar

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En el marco del Programa de Alimentación Escolar (PAE), en 2018 la Secretaría de Educación eligió a Jorge Rausch para diseñar 20 recetas que hoy en día conforman el menú de los almuerzos escolares oficiales. Estas preparaciones han beneficiado a más de 10.500 estudiantes del Distrito, quienes hoy en día pueden disfrutar de una alimentación nutritiva, balanceada y sabrosa a la vez.

Fundación Interna

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Desde octubre de 2018 y tras una invitación de Johana Bahamon, Mark imparte talleres de pastelería para las reclusas de la cárcel de mujeres El Buen Pastor dos veces al mes. Esta es una de las iniciativas que realiza la Fundación Acción Interna en 30 instituciones penitenciarias del país, con el propósito de dignificar la calidad de vida y brindarle una segunda oportunidad a las personas que han sido privadas de la libertad.

Denominaciones de Origen

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En 2019, Mark fue invitado de honor para la entrega de la denominación de origen que recibió el cangrejo negro de Providencia. Desde ese entonces, la Superintendencia de Industria y Comercio lo nombró embajador de las 29 Denominaciones de Origen que tiene Colombia, un rol a través del cual  impulsa la protección, control y promoción nacional e internacional de estos patrimonios nacionales.

Postre Amazonas: Mundo de Esperanza (AME)

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Mark Rausch creó Amazonas: Mundo de Esperanza (AME), el nuevo postre emblemático de Criterión. Sobre un plato de cerámica de La Chamba (producto con denominación de origen) y a través de una mezcla de frutos amazónicos, cheesecake, almíbar de chuchuguaza, Queso del Caquetá y cacao de la región, Mark recrea dos versiones del Amazonas: una virgen y otra mostrando su descuido.

Así celebra sus sabores y su riqueza gastronómica, mientras presenta el futuro desolado que nos espera si continuamos con su destrucción. La invitación: ¡cuide, proteja y ame el pulmón del mundo!

Cabe destacar que el 10% de cada venta es donado a la Fundación Aba Jeva, una entidad sin ánimo de lucro que siembra árboles y realiza actividades de reforestación en diversas regiones de Colombia.

Queso del Caquetá

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Teniendo en cuenta que la industria ganadera es una de las principales causantes de la deforestación en Colombia, en 2015 Mark Rausch firmó el Pacto de Deforestación en el Caquetá con el propósito de proteger el piedemonte amazónico. 

A partir de allí empezó a incluir Queso del Caquetá en sus recetas, un producto que cuenta con denominación de origen y que es producido en 17 Reservas Naturales de la Sociedad Civil; es decir, en predios comprometidos con la conservación de ecosistemas naturales en el departamento.

 

Consumo del pez león

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Teniendo en cuenta que el pez león es un animal que amenaza a los ecosistemas marinos, Jorge Rausch decidió buscar la manera de incorporarlo en su gastronomía. Con la ayuda de aliados estratégicos como la Fundación Palmarito, Parques Nacionales, Geometry y el Ministerio de Ambiente, el chef instruyó a los pescadores en el adecuado tratamiento que se le debe dar a esta especie,  promovió la regulación de la compra y venta de la misma, y creó extraordinarias recetas que se pueden apreciar en su libro Pez León y en algunas preparaciones de sus restaurantes, siendo el ceviche de pez león uno de los platos insignia de Criterión.

Reconocimientos:

  • Dos Leones de Oro en Cannes (2014 y 2015).

Productos de la Paz

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En alianza con el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD), Fundación Palmarito y Geometry, Jorge Rausch promueve la distribución y el consumo de los fríjoles de Montes de María que son cosechados por las víctimas del conflicto armado que regresaron a sus tierras tras la firma del acuerdo de paz. Al ser un producto endémico, el propósito de Jorge es que estos fríjoles sean reconocidos como un producto de denominación de origen.

Reconocimientos:

  • Cuatro oros El Dorado (2019): Construcción de Paz, Desarrollo Sostenible, Diseño y Grand Prix For Good.

Alimentación escolar

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En el marco del Programa de Alimentación Escolar (PAE), en 2018 la Secretaría de Educación eligió a Jorge Rausch para diseñar 20 recetas que hoy en día conforman el menú de los almuerzos escolares oficiales. Estas preparaciones han beneficiado a más de 10.500 estudiantes del Distrito, quienes hoy en día pueden disfrutar de una alimentación nutritiva, balanceada y sabrosa a la vez.

Fundación Interna

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Desde octubre de 2018 y tras una invitación de Johana Bahamon, Mark imparte talleres de pastelería para las reclusas de la cárcel de mujeres El Buen Pastor dos veces al mes. Esta es una de las iniciativas que realiza la Fundación Acción Interna en 30 instituciones penitenciarias del país, con el propósito de dignificar la calidad de vida y brindarle una segunda oportunidad a las personas que han sido privadas de la libertad.

Denominaciones de Origen

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En 2019, Mark fue invitado de honor para la entrega de la denominación de origen que recibió el cangrejo negro de Providencia. Desde ese entonces, la Superintendencia de Industria y Comercio lo nombró embajador de las 29 Denominaciones de Origen que tiene Colombia, un rol a través del cual  impulsa la protección, control y promoción nacional e internacional de estos patrimonios nacionales.

Postre Amazonas: Mundo de Esperanza (AME)

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Mark Rausch creó Amazonas: Mundo de Esperanza (AME), el nuevo postre emblemático de Criterión. Sobre un plato de cerámica de La Chamba (producto con denominación de origen) y a través de una mezcla de frutos amazónicos, cheesecake, almíbar de chuchuguaza, Queso del Caquetá y cacao de la región, Mark recrea dos versiones del Amazonas: una virgen y otra mostrando su descuido.

Así celebra sus sabores y su riqueza gastronómica, mientras presenta el futuro desolado que nos espera si continuamos con su destrucción. La invitación: ¡cuide, proteja y ame el pulmón del mundo!

Cabe destacar que el 10% de cada venta es donado a la Fundación Aba Jeva, una entidad sin ánimo de lucro que siembra árboles y realiza actividades de reforestación en diversas regiones de Colombia.

Queso del Caquetá

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Teniendo en cuenta que la industria ganadera es una de las principales causantes de la deforestación en Colombia, en 2015 Mark Rausch firmó el Pacto de Deforestación en el Caquetá con el propósito de proteger el piedemonte amazónico.

A partir de allí empezó a incluir Queso del Caquetá en sus recetas, un producto que cuenta con denominación de origen y que es producido en 17 Reservas Naturales de la Sociedad Civil; es decir, en predios comprometidos con la conservación de ecosistemas naturales en el departamento.